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食材 ：
生鸡爪2斤 、野山椒20个左右 、鸡爪椒的家常山椒水35-50克。泡椒
调料 ：
鸡精2克 、常鸡姜片10克 、爪泡做法蒜头2个 、窍门八角5克 、桂皮3克 、香叶3克 ，食盐、白醋（山椒水够酸就不需要） 、凉开水适量 。
泡椒凤爪的正宗做法步骤:
1.先把生鸡爪处理干净 ，然后进行焯水 ，冷水下锅 ，煮开后 ，改小火煮制5分钟起锅。
2.另起一锅 ，加入鸡精 、姜片 、蒜头 、八角 、桂皮 、香叶、花椒 、食盐煮制15分钟 ，然后把焯好水的鸡爪放入进去 ，小火煮制15分钟左右即可起锅 ，然后过冷水备用（千万不要把鸡爪皮煮破了） 。
3.把准备好的山椒水 、山椒 、白醋 、食盐 、白开水 、鸡爪放入到玻璃瓶子中(淹没鸡爪即可） ，进行密封 ，两天后就可以食用了 。
泡椒凤爪
主料鸡爪5000克小米辣3750克水2500克
辅料桂皮50克料酒50克八角25克白醋75克香叶5克生姜50克干辣椒50克花椒50克盐50克
食材 ：生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。
调料 ：鸡精2克 、姜片10克 、蒜头2个 、八角5克、桂皮3克 、香叶3克，食盐 、白醋（山椒水够酸就不需要）、凉开水适量 。
1.先把生鸡爪处理干净 ，然后进行焯水 ，冷水下锅 ，煮开后 ，改小火煮制5分钟起锅 。
2.另起一锅 ，加入鸡精、姜片 、蒜头 、八角 、桂皮 、香叶 、花椒 、食盐煮制15分钟 ，然后把焯好水的鸡爪放入进去 ，小火煮制15分钟左右即可起锅，然后过冷水备用（千万不要把鸡爪皮煮破了） 。
3.把准备好的山椒水 、山椒 、白醋 、食盐 、白开水 、鸡爪放入到玻璃瓶子中(淹没鸡爪即可） ，进行密封 ，两天后就可以食用了 。
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